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在这个特殊的时期，我相信一大批人的烹饪技能有了质的飞跃。亚瑟仍然是个“外行”。烹调质量高低不一，但他发现了一个问题：反复冷藏的牛肉外观、口感和新鲜度都堪比新鲜牛肉！从外观上看，鲜牛肉色泽有光泽，红色均匀；冷藏一段时间后，肉呈白色，缺乏活力和光泽；闻气味，新鲜牛肉冷藏后气味正常，有轻微腥味；用手指按压，新鲜牛肉有弹性，凹面可恢复；冷冻肉可以很快恢复！牛肉冷冻后，冷冻过程中的水量增加，使肌肉细胞的细胞膜冻裂，造成水分流失；解冻时，细胞内的汁液渗漏，解冻失水率高；肉的快速冷却会使牛肉收缩，导致肉质变硬，这就解释了为什么在反复冷冻后，晶粒破裂和间隙增大的原因。 牛肉嫩度与肌原纤维直径和肌节长度密切相关。肌纤维直径和肌节长度越长，肉质嫩度越好。反复冻融会破坏肌肉纤维的显微结构，显著降低牛肉品质。牛肉新鲜可口！‌‌实‍验‌室‍搬‌迁‍台式扫描电镜搬运安装，场发射电镜装卸捆包搬运，荧光电镜搬移搬运搬迁，光学电子电镜安装搬运气垫车运输